Recette du pain au levain

Comme vous avez été nombreuses à réclamer la recette, je vous donne ma manière de procéder.

Le plus difficile est d'avoir le levain : la première fois vous pouvez mélanger un peu de farine, d'eau et de sucre et laisser quelques jours sur le plan de travail pour que la fermentation commence. Sinon, faire un premier pain avec la levure du boulanger et prélever un morceau de pâte pour faire le levain.

Un truc important : la levure comme le levain n'aime pas l'eau de javel, donc pas d'eau du robinet.

Voici mon levain qui est ce jour là bien actif :

Les ingrédients :

de la farine (normale )

de l'eau minérale

du levain

du sel

de la farine multicéréale ou des graines de sésame, des graines de lin, des graines de tournesol, des noix, de la farine de châtaignes ... ou rien

du sucre pour le levain

de l'huile pour graisser le moule

Mettre la farine dans un saladier,

 puis

Ajouter le levain, un peu d'eau et pétrir

Mettre un peu de sucre dans le bol à levain

Quand la pâte est homogène, prélever de quoi remplir le bol à moitié.

Mélanger avec le sucre et arroser un peu pour que levain n'ait pas soif. Ce levain va fermenter et servira la fois prochaine.

Maintenant, ajouter le sel à la pâte à pain ainsi que la farine ou les graines de votre choix.

Arroser et pétrir encore pour obtenir une pâte lisse non collante (maîtriser l'eau et la farine sinon vous aurez un pain de 5 kg).

On doit obtenir une consistance qui ressemble à l'image ci-dessous :

Mettre dans un moule à cake ou autre moule suivant la forme désirée.

Laisser lever toute la nuit. Oui car je fais le pain le soir. Si vous avez un four programmable, c'est le bonheur, il sonne le réveil quand le pain est cuit. sinon, se lever pour faire cuire : 43 minutes à un petit 200 degrés en enfournant dans le four froid.

Donc dans ce cas, un petit bla bla sur internet  ou pour les plus chanceux un calin pour attendre la cuisson.

La vraie recette dit 30 dl d'eau pour 500grammes de farine et 10 grammes de sel. Moi, je mets suivant mon humeur mais j'ai trente ans d'expérience.

humm !!!!!